主題: [原創(chuàng)]大印帶你食尚白城之曾氏精炭火鍋

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發(fā)表于：2012/9/19 8:42:17
來自：中國吉林長春

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作為地道的白城人，對酸菜鍋是有情節(jié)的。還記得小時(shí)候，每逢佳節(jié)，整個(gè)家族都湊在一起歡慶，家族的長輩會(huì)拿出自己家銅制的火鍋，精心的做一鍋地道的熱氣騰騰的酸菜鍋。每每酸菜鍋上桌時(shí)，我們一幫孩子都會(huì)高興的歡叫一起來。兒時(shí)的記憶很深刻，很是美好。今天大印給大家推薦坐落在白城十中北門路北的《曾氏精炭火鍋》。
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老曾，曾氏精炭火鍋的創(chuàng)始人，通過跟他的聊天，發(fā)現(xiàn)老曾是一個(gè)特別健談，對待工作特別較真的人。這也是任何一名品客喜歡的，一般喜歡較真的飯店老板都會(huì)對自己家做的菜比較苛刻，味道也自然可想而知。曾氏選擇錫蒙羔羊肉，嚴(yán)格控制肉的品質(zhì)。酸菜更是用傳統(tǒng)方法，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭，不添加防腐劑，酸菜是因?yàn)橄悴藕贸远皇且驗(yàn)樗岵藕贸�，只有腌制的酸菜才有香氣才好吃，酸香味醇、清淡爽口。兌制的酸菜只有酸，而沒有香，所以不好吃。這樣精心腌制的酸菜富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢菌群的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，有保持胃腸腸道正常生理功能之功效。通過跟老曾的聊天，我對在東北家家都能吃到的酸菜有了新的認(rèn)識。
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還要在說說老曾對待原材料的苛刻，選擇原材料挑剔講究。為了叫品客們吃到原滋原味熏醬，自己找到紅曲米批發(fā)商挑選上等的紅曲米，經(jīng)過精心的泡制發(fā)酵后熏醬鴨脖鴨頭等熏醬小菜。這樣的紅曲米對免疫有非特異的增強(qiáng)作用，健脾，益氣，活血消食，健脾暖胃。
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老板喜歡喝酒，他說酒不要虎喝，這樣對身體沒有好處的，每每初夏，老曾都會(huì)自己采摘野生桑葚，泡上冰糖跟上好的洮兒河高度原漿�？诟杏猩］鼐篇�(dú)特的新鮮感，醇厚，爽口，回味綿長，酸甜適度，醇和，爽口。有的時(shí)候我甚至都確定不了自己是想老曾家的酸菜鍋還是想他家的桑葚酒了。
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