雪衣豆沙已有百年歷史，頗受大家歡迎。主要原料是紅豆沙、雞蛋、白糖等。形狀園團，色澤潔白、吃前撒上白糖，故得此稱。此菜香甜可口、獨具風味。 
     將豆沙炒后做成12個丸子

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蘸上一層面粉

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將雞蛋清抽成蛋泡糊，筷子要能立在蛋泡湖中, 加入干淀粉(玉米淀粉)攪勻,制成蛋泡糊。

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勺內(nèi)放入大量豬油 , 用筷子夾著豆沙丸子 , 蘸滿蛋包糊逐個下入120℃油中,炸成均勻淺黃色撈出。

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放在盤內(nèi),撒上白糖即成。、

  整過制作過程比較簡單，關(guān)鍵是打蛋泡的速度，胳膊會比較累，油溫控制，還有要用豬油！雪衣豆沙，與大家分享。很有情趣的菜

這個菜不會做，淀粉必須是玉米的，得放多少？量掌握不好，會不會有影響？

引用：原文由 凡間俗夢 發(fā)表于 2012-10-12 8:31:57 :
回復(fù)  30樓(零、魂)的帖子

5個雞蛋清 1把玉米淀粉

受教了，多謝！