主題: [原創(chuàng)]吃飯包

張老憨01

樓主回復

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發(fā)表于：2013/1/18 17:37:13
來自：中國吉林白城

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       所謂“飯包”，顧名思義就是用白菜葉把飯菜包起來吃。我沒有考查過，不知道其他地方有沒有這個吃法，但在東北卻是人人喜愛的。

      據(jù)說這吃飯包起源于滿族，滿語乏克意思就是打飯包、飯包、包兒飯。滿族民間歷來有老罕王吃乏克的傳說。當年老罕王努爾哈赤起兵反明，一次，在追擊明軍敗兵時，速度過快，后邊軍糧、伙夫都沒跟上，八旗將士都饑餓難耐。附近的百姓聽說了，紛紛獻出家里的剩飯，用洗凈的白菜葉包上蔥葉、大醬、香菜、辣椒、大蒜等小菜，送到八旗將士們面前。因為沒有碗筷，老罕王就用白菜葉包著醬菜米飯，用手捧著吃，于是眾軍士都紛紛效仿。這種吃法為追擊明軍贏得了時間，八旗將士飯后追上明軍取得了勝利。后來老罕王做了皇帝，仍然難忘這種吃食，規(guī)定清宮每年在舊歷8月26日這天，御膳房必須做飯包。

      這吃法也奇怪，同樣的飯菜換一種吃法，味道就有不一樣的感覺。也許有人會說把飯菜包起來吃，和一口一口地吃，不是一樣的嗎？可實際卻是完全不同的味道。

      每到秋天，收獲的季節(jié)就要到了，地里的白菜葉子也長得綠油油的了，家家的飯桌上內(nèi)容開始豐富起來了，勞作一年的人們開始變著法享受這秋的果實。這時節(jié)，吃飯包成了人們的習慣。還別說，飯包這東西就是讓人胃口大開，記得小時候每到吃飯包必吃到肚子脹了才肯罷手。

      其實做飯包很簡單。把大白菜的葉子分開洗凈，最好選擇包心不很嚴實的白菜，切掉葉�？馗伤荩詈迷俜派弦欢螘r間，讓它蔫一蔫，用時好不易折斷裂開，當然我每次都等不及的，沒等菜葉蔫就開始用了。把大蔥去掉老皮兒，只用嫩白兒切成細絲。有時間就炸一碗雞蛋醬或肉醬，沒耐心就干脆用一碗生大醬，味道更是獨特。再來切一些黃瓜絲兒，來一碟香菜末兒。當然，喜歡吃辣的還可以切點尖椒絲，如果嫌材料少還可以炒盤土豆絲或豆芽，再來點芝麻醬等等。飯最好是大米加上小米兒悶的二米飯，當然只用大米飯也可以。

      吃飯包時，先把手洗干凈。面前放一個盤子，把菜葉在盤子里鋪平，把醬均勻地涂抹在菜葉上，放上蔥絲、黃瓜絲兒，再來點香菜末，如果還有其他喜歡吃的菜也放上一些，然后將飯放在上面，用筷子輕輕地壓一壓；最后，把菜葉的邊緣向中收攏，用一只手兜住，另一只手從切斷的葉梗外會合，這樣飯菜就被緊緊地包在菜葉里，包飯包的偉大工程完成了，可以動嘴開吃了，但要注意邊吃邊用手把菜葉向咬開處收攏，防止飯包半途散花。

      包飯包雖然不是什么高科技項目，但也有一定的講究。如果不會包，吃時不注意，那就好看了，還沒吃幾口，飯包就要散了，飯菜掉得哪兒都是，兩只手捧著破碎的飯包又騰不出來，只好低頭大口地吃，到最后弄得滿手、滿臉都是醬斑、飯菜。

      在東北，街頭也有做飯包賣的，你看剛才還是紳士、淑女哪，只要拿起飯包，就什么都顧不得了，興高采烈，吃得酣暢淋漓。若是到了鄉(xiāng)村，一家人坐在院子里，手捧著飯包邊吃邊嘮，其樂融融�？吹竭@樣的鏡頭，你也許會理解飯包的魅力。

       做飯包所用的材料都是司空見慣的東西，遠沒有山珍海味那么稀貴，但卻別有風味。每當吃著飯包，腦子里總有一種秋之田園的氣息隱隱襲來。

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