主題: 凱凱的私家美食之【鹵牛肉】

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發(fā)表于：2013/11/26 16:17:56
來自：中國山東青島

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每周一早市大賣場是我們一周糧食的采購日。費勁力氣在這一天起早。余下的幾天我就都可以睡懶覺啦。集市快要結(jié)束時發(fā)現(xiàn)還有一家牛肉案子。老公說好久沒有做醬牛肉了。我因為嫌棄制作麻煩。大概一年只做一次吧。哈哈。
以前買的都是牛的肉。也不在意到底是哪個部分的。最近買了一本草莓圖騰的美食書才知道，原來牛腱子肉才是做醬牛肉、鹵牛肉的最佳選擇。仔細詢問老板后，原來所謂的牛腱子肉就是牛的小腿肚肉啦。肌肉和筋都很發(fā)達。我不禁看了看自己的小腿肚。估計都是白肉吧。。。。

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材料：
牛腱子肉1000g 冰糖10小粒大蔥6段生姜片2大片、不去皮的大蒜3-4粒、辣椒3個、八角3個、陳皮2片
料酒、醬油適量
（其實調(diào)料的數(shù)量不是固定的，根據(jù)自己喜好的口味可以隨意調(diào)整啦）

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1.牛肉汆燙去血水，擱在一邊備用。

2.材料全放入大鍋加適量醬油和水燒滾（水量以漫過牛肉為準），嘗嘗咸淡甜度。根據(jù)自己的口味加些調(diào)料，喜歡吃黑胡椒的就撒一些味道也不錯的。

3.咸淡甜度OK了。把牛肉放進去，略滾一會，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢慢煮兩個小時。

4.最重要的一部啦。鹵東西講究的是入味。所以肉熟了后別著急拿出來。熄火后不要動它。讓它浸在鹵汁里三小時以上。

5.肉拿出來用保鮮膜或者紗布緊緊包裹好，免得接觸空氣變得干燥。放在冰箱中保存。變涼后切片可以切的飛薄。如果不太講究切片效果可以省略這部啦。

注意：湯汁不要丟掉，煮好面條，澆上湯汁。切幾片飛薄的牛肉片和蔬菜。就是正宗的牛肉面啦~

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