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我做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇。

可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；

也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當(dāng)作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。

也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，

可以更好的保持魚片快熟及不容易散。

樓主的做法算是比較經(jīng)典的酸菜魚做法了。

第二步，酸菜應(yīng)該是炒香為止。呵呵。一般情況下，我做這個(gè)菜不用料酒，用黃酒或米酒，另外就是不放糖。還有，外

邊買的酸菜（大部分）很難吃的。所以，這道菜，只有家有傳統(tǒng)泡菜壇的四川人才能做得正宗