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主題: 愛(ài)吃鬼的家庭廚房之——酸菜燉魚(yú)

  • 愛(ài)吃鬼
樓主回復(fù)
  • 閱讀：60219
  • 回復(fù)：63
  • 發(fā)表于：2012/3/12 8:47:55
  • 來(lái)自：中國(guó) 吉林 白城
  1. 樓主
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我做酸菜魚(yú)通常是用草魚(yú)，肉比較肥嫩，黑魚(yú)也是很好的選擇。

可以在酸菜魚(yú)湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；

也可以用魚(yú)排熬好的酸菜魚(yú)湯當(dāng)作鍋底，就是酸菜魚(yú)火鍋啦。

也可以不將酸菜先盛出，直接下魚(yú)片，但是我覺(jué)得先盛出再下魚(yú)片，

可以更好的保持魚(yú)片快熟及不容易散。
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  • 張大腳
  • 發(fā)表于：2012/3/12 8:51:23
  • 來(lái)自：中國(guó) 吉林 白城
  1. 沙發(fā)
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從來(lái)沒(méi)吃過(guò)呀，酸菜和魚(yú)呀。
  
  • 愛(ài)吃鬼
樓主回復(fù)
  • 發(fā)表于：2012/3/12 8:56:10
  • 來(lái)自：中國(guó) 吉林 白城
  1. 板凳
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1.材料：草魚(yú)、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個(gè)、料酒、鹽、雞精、糖、胡椒粉少量、清湯（或是水）
 
2.將殺好的魚(yú)洗凈，緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊
 
3. 將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用
  
  • 愛(ài)吃鬼
樓主回復(fù)
  • 發(fā)表于：2012/3/12 9:00:34
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  1. 3樓
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引用：原文由 張大腳 發(fā)表于 2012-3-12 8:51:23 :
從來(lái)沒(méi)吃過(guò)呀，酸菜和魚(yú)呀。


這都沒(méi)吃過(guò)，那你真的out了！！

絕對(duì)的美味呢

回家做做看，用家里普通酸菜也可以的。
  
  • 發(fā)表于：2012/3/12 9:02:04
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  1. 4樓
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樓主做的真不錯(cuò)！我最喜歡吃魚(yú)鍋了，但基本上都是去飯店吃的，自己家不會(huì)做。
你好啊
  • 發(fā)表于：2012/3/12 9:07:18
  • 來(lái)自：中國(guó) 吉林 白城
  1. 5樓
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回家可以嘗試嘗試~我喜歡吃~~頂起來(lái)啊


快一點(diǎn)~~~~~~~~~~~快一點(diǎn)~~~~~~
你好啊
  • 愛(ài)吃鬼
樓主回復(fù)
  • 發(fā)表于：2012/3/12 9:20:18
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  1. 6樓
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4.將魚(yú)片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻 

5.將魚(yú)片拌勻腌制15分鐘 

6.炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香
  • 愛(ài)吃鬼
樓主回復(fù)
  • 發(fā)表于：2012/3/12 10:16:43
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  1. 8樓
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7. 放入切好的酸菜翻炒3分鐘 

8.再加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi)，再放入魚(yú)排煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)
 

9.將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯，這樣防止鍋內(nèi)菜太多，魚(yú)片不容易熟 
  • 愛(ài)吃鬼
樓主回復(fù)
  • 發(fā)表于：2012/3/12 10:27:13
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  1. 9樓
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將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，
用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許花椒油澆在魚(yú)片上即可
  • 生活在幸福里
  • 發(fā)表于：2012/3/12 10:33:32
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  1. 10樓
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四川那邊用鯰魚(yú)，但是養(yǎng)殖的鯰魚(yú)太肥了，受不了，偷懶的話可以以買酸菜魚(yú)調(diào)料，做得很快，但是魚(yú)片還是要費(fèi)工夫切的
  • 尐吖頭脾氣拽
  • 發(fā)表于：2012/3/12 10:36:53
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  1. 11樓
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不知東北酸菜可否做酸菜魚(yú)？
  • 裴裴
  • 發(fā)表于：2012/3/12 10:39:16
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  1. 12樓
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樓主的做法算是比較經(jīng)典的酸菜魚(yú)做法了。




第二步，酸菜應(yīng)該是炒香為止。呵呵。一般情況下，我做這個(gè)菜不用料酒，用黃酒或米酒，另外就是不放糖。還有，外


邊買的酸菜（大部分）很難吃的。所以，這道菜，只有家有傳統(tǒng)泡菜壇的四川人才能做得正宗
  • 張大偉
  • 發(fā)表于：2012/3/12 10:43:56
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  1. 13樓
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以前自己做過(guò)一次,但酸菜買多了,結(jié)果翻老半天沒(méi)找到一顆魚(yú)肉,魚(yú)肉也挨煮碎了
  • 用愛(ài)暖人心
  • 發(fā)表于：2012/3/12 10:47:59
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  1. 14樓
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  美味
  • 愛(ài)吃鬼
樓主回復(fù)
  • 發(fā)表于：2012/3/12 10:53:37
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  1. 15樓
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引用：原文由 生活在幸福里 發(fā)表于 2012-3-12 10:33:32 :
四川那邊用鯰魚(yú)，但是養(yǎng)殖的鯰魚(yú)太肥了，受不了，偷懶的話可以以買酸菜魚(yú)調(diào)料，做得很快，但是魚(yú)片還是要費(fèi)工夫切的
不用做太薄，多燉一會(huì)就可以了！呵呵
又不是飯店不用那么講究的
  • myhome2012
  • 發(fā)表于：2012/3/12 15:44:31
  • 來(lái)自：中國(guó) 吉林 白城
  1. 16樓
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這個(gè)真得不錯(cuò)
  • 我若離去后會(huì)無(wú)期
  • 發(fā)表于：2012/3/12 15:59:46
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  1. 17樓
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這種菜只在飯店吃過(guò)，從來(lái)沒(méi)在家做過(guò)，能做好嗎那玩意？
  • 發(fā)表于：2012/3/12 16:10:13
  • 來(lái)自：中國(guó) 吉林 白城
  1. 18樓
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酸菜還能燉魚(yú)哪，貌似很好吃，回家讓我媽給我做，咱也嘗嘗酸菜魚(yú)有多好吃。
  • 這愛(ài)，太蒼白
  • 發(fā)表于：2012/3/13 8:24:06
  • 來(lái)自：中國(guó) 吉林 長(zhǎng)春
  1. 19樓
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酸菜魚(yú)，好像很美味啊。樓主可不可以給我們嘗嘗啊
懶得做啊
  • 愛(ài)吃鬼
樓主回復(fù)
  • 發(fā)表于：2012/3/13 8:26:25
  • 來(lái)自：中國(guó) 吉林 長(zhǎng)春
  1. 20樓
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酸菜魚(yú)屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚(yú)片嫩黃爽滑。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。
  • 愛(ài)吃鬼
樓主回復(fù)
  • 發(fā)表于：2012/3/13 8:28:04
  • 來(lái)自：中國(guó) 吉林 長(zhǎng)春
  1. 21樓
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酸菜魚(yú)由來(lái)：酸菜魚(yú)始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚(yú)賣錢，往往將賣剩的小魚(yú)與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚(yú)一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來(lái)的食客。
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